PENNE ORIENTAL

Esta receita é da Daniela, minha sobrinha, super talentosa, que cuida dos detalhes. Ainda não testei, mas tenho certeza que é uma receita que vai dar certo.

PENNE ORIENTAL
INGREDIENTES
(4 Porções)

MOLHO ORIENTAL
1/2 xícara (chá)
de suco de laranja
2 colheres (chá)
de suco de limão
4 colheres (sopa)
de molho de soja (shoyu)
2 colheres (chá)
de maisena

PENNE
4 colheres (sopa)
de óleo de milho
200 g de frango cortado em finas tiras
1 xícara (chá)
de cogumelos shiitake cortados em finas tiras
2 colheres (chá)
de gengibre cortado em finas tiras
1/2 xícara (chá) de pimentão vermelho sem pele cortado em finas tiras
1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em finas tiras
1/2 xícara (chá) de aipo cortado em finas tiras
10 ervilhas-tortas cortadas em tiras longitudinais
2/3 de xícara (chá)
de molho oriental
4 xícaras (chá) de massa (penne) cozida em água com sal e escorrida
Amêndoas laminadas torradas para salpicar
Gergelim torrado para salpicar
Cebolinha verde em rodelas para salpicar

PREPARO MOLHO
Numa tigela, misture todos os ingredientes.

PENNE
Unte uma wok (espécie de frigideira larga, de bordas altas e fundo côncavo, muito usada na cozinha oriental) com o óleo e leve ao fogo para esquentar. Acrescente o frango, o shiitake e deixe dourar. Junte o gengibre, misture e coloque os vegetais. Mexa até que estejam ligeiramente macios. Incorpore o molho oriental, coloque a massa cozida e misture. Depois de quente, passe a massa para pratos preaquecidos, salpique com as amêndoas, o gergelim e a cebolinha-verde. Sirva em seguida.

FRANGO EM TIRAS COM ALCAPARRAS E MAIONESE

Ainda não testei, mas se a Advá está dizendo que ficou bom é porque ficou bom mesmo!

ingredientes:- 500 g files de frango- 1 colher de sopa de óleo- 1 cebola grande- 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 1 xícara de chá de maionese light
- 2 colheres de sopa de limão
- salsinha
- cebolinha
- 1 dente de alho espremido ou ralado
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 1/2 xícara de água

Modo de preparo.
Tempere os filés de frango com sal, pimenta do reino e o dente de alho e deixe descansar por 10 minutos. Aqueça o óleo na panela e doure os filés de frango. Não deixe cozinhar demais. É para dourar! pode ficar um pouco cru por dentro que não tem problema agora.
Retire os filés e corte em tiras. Separe.
Na mesma panela onde dourou o frango, adicione a cebola cortada em rodelas e deixe dourar. Adicione o vinho e deixe reduzir. Adicione as alcaparras e os verdes (salsinha e cebolinha). Adicione o frango e deixe cozinhar por 10 minutos com a panela tampada.
Adicione a maionese, a agua e o limão.
Sirva!

Outra versão de frango em tiras http://tetera.com.br/culinaria/file-de-frango-em-tiras-com-cebolas-e-molho-ingles/

PEITO DE FRANGO COM MAÇÃ AO CURRY

Esta receita eu experimentei na casa da Silvana. Sempre procurando receitas práticas, rápidas e saudáveis, ela me deu esta de presente. Delícia :p

• 500 gr de peito de frango cortadinho;
• 2 maçãs cortadas em cubos (docinhas e sem ser farinhentas);
• 1 cebola fatiada bem fininho;
• sal a gosto;
• azeite para dourar;
• curry a gosto;
• 1 xícara de cafezinho de uva passa sem caroço (opcional).

Doure a cebola, acrescente o frango, a maçã  e deixe cozinhar. Acrescente o sal e um pouquinho d'água caso seja necessário. Observe que da mistura vai formando um caldinho tipo mingau. Quando a maçã estiver molinha e o frango estiver cozido, acrescentar, a uva passa e o curry com cuidado. A mistura fica bem amarelinha.
Comer com arroz branco!

RISOTO DE CAJU COM CAMARÃO A LA RIO GRANDE DO NORTE

Esta receita foi encarada pela Mogui, que deu um show de competência na culinária regional de domingo. Pois eu e Andrea aprovamos e queremos bis.


Serve 6 pessoas

INGREDIENTES
400 gramas de arroz arbóreo;
1 kg de caju fresco para a produção de 2 litro de suco de caju fervido para molhar o arroz durante o cozimento, separar o  bagaço!;
500 gr de caju fatiado em lascas de 4cm;
600 gr de camarão descascado e temperado com sal e alho a gosto;
50 gr em pedaços;
1 taça de vinho branco seco;
1 cebola fatiada bem fininha;
azeite  (a gosto);
sal  e pimenta do reino a gosto;
pitada de nós moscada;
50 gr de castanha de processada para decorar.

MODO DE FAZER
Prepare o suco de caju e peneire,  reservando o seu bagaço. Ponha o suco para ferver. Enquanto isso, passe o camarão temperado na frigideira com o azeite e reserve-o. Sele no teflon quente as lascas de caju e reserve-as. Doure a cebola no azeite e acrescente o arroz. Mexa por um minuto e acrescente o bagaço do caju. Mexa por mais um minuto. Acrescente a o vinho, mexendo sempre até secar (deve ser em fogo alto). Acrescente,  conforme a necessidade, conchas sucessivas com suco de caju quente. Tempere com um pouco de sal, pimenta e nós moscada. Não pare de mexer e vá regando à medida que o arroz ainda esteja duro. Quando o arroz estiver cremoso e al dente, jogue o camarão, as lascas de caju e as castanhas em pedaços. Sirva quente! Deixe separado em uma vasilha a castanha de caju processada para ser polvilhada conforme a vontade do freguês.

Obs: Essa receita deu muito certo e foi feita com caju da árvore da vizinha que cai no meu telhado, por isso ficou mais saborosa ainda.

Estrogonofe de filet mignon ou picadinho de alcatra, eis a questão?

Estrogonofe de filet mignon ou picadinho de alcatra, eis a questão?

O caso foi polêmico, mesmo assim ninguém deixou de comer, lamber os beiços e repetir o tal do estrogonofe servido para 12 pessoas reunidas em família. Acontece que minha sobrinha recém-casada hospedou todo mundo em sua casa, tia, tio, pai, mãe, cinco primos, avó, cunhado e irmã com um bebezinho de colo que nem provou do prato em discussão. O cardápio para comemorar o aniversário de sua mãe, minha irmã, foi definido pela anfitriã.  Os primos não foram oficialmente convidados, mas chegaram de algum modo; provavelmente contavam com a singular forma de hospedar bem, atributo reservado para alguns da família. O contexto de carnívoros era reforçado pela postura inalterável do meu cunhado, grande devorador de carnes mal passadas e bom fazedor de churrascos suculentos. Para garantir o padrão de qualidade, ele se achegou à cozinha e fez o check-up. Dessa vez focou o pedaço de boi esquartejado em pequenos pedaços na bandeja de isopor, tal qual saíra do supermercado. Como todo infalível investigador forense, ele questionou: “É filet mignon”? A filha, já sabendo do rigor do pai em questões de carne, justificou: “É alcatra, o filet estava o triplo do preço!”. Para um especialista tal resposta não procede. “Se não for filet mignon isso não é estrogonofe”. Outra voz se fez ouvir atestando a do cacique, desta vez a da aniversariante: “Então se não é estrogonofe, é picadinho!”. Daí começou a discussão: é ou não é estrogonofe? Sob o ataque da desfeita, a sobrinha encontrou escrito na caixa do creme leite uma receita cujo título em caixa alta confirmava a sua escolha, ESTROGONOFE DE ALCATRA. Com risos que comprovavam a sua escolha, ela trouxe a Nestlé como autoridade. Entretanto, o caso não se encerrara aí. O cunhado da dona da festa recorreu à tese fundamentada em seus dotes culinários ainda desconhecidos: “O filet mignon promove o corte em pedaços maiores e seu cozimento rápido dá outra textura e sabor ao prato”, e assim se fez somar aos adeptos do picadinho. Sua esposa em fase de amamentação, e também minha sobrinha, alegou ter sentido gosto de sabão na carne, mas não no molho.  Salvo o molho, a versão detergente estabeleceu a última palavra mesmo que sem a presença desnecessária do juiz. A voz da tradição falou mais forte e não suportou a tentativa da mudança. A insustentável presença da alcatra no molho de tomate bem temperado com creme de leite não promoveu o prato à categoria de estrogonofe, nem mesmo em tempos modernos, em que há espaço para a diversidade e da coexistência do estrogonofe de carne bovina com outros diferentes de sua espécie, a propor o estrogonofe de frango, o de camarão e até mesmo o vegan. A “flexibilização” não possibilitou a quebra dos costumes estabelecidos. Eu da minha parte me lambuzei, adorei o molhinho, o arroz, a salada, o momento e confesso que sou simpatizante da alcatra que, cá entre nós, vem se tornando ou já se tornou, à sombra de uma inflação tácita, um artigo de luxo.

MAIONESE DE BANANA VERDE

!

MAIONESE
Ainda não testei, mas pode deixar comigo. Ó, peguei essa receita daqui, visse:http://revistagloborural.globo.com/GloboRural/0,6993,EEC328536-1488,00.html 


INGREDIENTES
• 3 bananas verdes
• 1 xícara (chá) de vinagre
• 1/2 xícara (chá) de óleo ou azeite de oliva
• 2 colheres (chá) de mostarda
sal

COMO FAZER
Bata o vinagre, óleo ou azeite, mostarda e sal no liqüidificador. Deixe o ligado e acrescente as bananas cozidas e quentes até formar um creme espesso. A maionese serve de acompanhamento para petiscos ou pode ser usada em saladas.

Brownie da Mogui :p

40min

8 porções (se Alê estiver, considere o rendimento de 3 porções)

Ingredientes:

·         2 xícara (chá) açúcar;

·         4 ovos (de preferência gelados – não confundir com galados!);

·         3/4 xícara (chá) achocolatado (Nescau ou similar);

·         1/2 xícara (chá) chocolate em pó;

·         1 + 1/4 xícara (chá) farinha de trigo;

·         2 pitadas de sal;

·         1 colher (chá) de extrato ou essência de baunilha;

·         1/3 tablete de manteiga SEM sal (a receita original pedia 6 colheres de sopa, mas fui vendo que dava pra diminuir sem causar danos à receita);

·         1 barra de chocolate picado em cubinhos (fica muito bom se você usar meia barra do ao leite e meia barra do meio amargo);

·         1/2 xícara (chá) de nozes picadas (ou amêndoas, ou castanhas de caju granulada).

·         Modo de Preparo

1. Misture os ovos e o açúcar;
2. Agregue os demais ingredientes até formar um creme uniforme (exceto os 3 últimos da lista);
3. Derreta a manteiga no micro-ondas ou em banho-maria e acrescente à mistura;
4. Por fim, inclua o chocolate picado e as nozes (ou similar);
5. Despeje numa assadeira untada com manteiga sem sal e farinha e leve ao forno médio por 30/40 minutos;
6. O brownie está pronto quando a parte de cima está levemente corada e ao se espetar um palito o mesmo está levemente úmido (devido ao chocolate derretido);
7. Corte em quadrados ainda quente.