Arroz de cenoura com frango em cubos puxado nas ervas frescas

Hoje domingão, Hanoch e eu saboreamos esta delícia que merece ficar em destaque. Isso foi resultado da observação de receitas de grandes chefes valorizando o encontro entre o arroz e o frango em cubos com os temperos que podem ser plantados na sua jardineira. E foi isso que eu fiz.

·         1 peito de frango desossado, cortado em cubos

·         2 colheres (sopa) de azeite de oliva

·         2 dentes de alho em pedaços

·         1 cebola em pedaços grandes

Fonte da imagem: http://www.bolsademulher.com/receitas/receita-arroz-amarelo-com-frango

·         1 cenoura ralada

·         ½ cebola picada

·          6 folhas de hortelã

·         6 folhas de manjericão

·         1 raminho de alecrim

·         pimenta calabresa (a gosto)

·         1 colher (chá) açafrão-da-terra em pó

·         1 xícara de arroz branco cru

·         2 folhas de louro

·         2 xícara e meia de caldo de galinha

·         3 colheres (sopa) de coentro ou salsa picado

·         sal a gosto

(Eu preparei o caldo a partir do osso do frango (o peito continha o osso) com todos os temperos que estão listados usando as mesmas quantidades, inclusive com a cenoura mas em pedaços, menos a pimenta e o coentro ou salsa. Acho que isso deu um sabor especial ao prato final. Coloquei 600 ml de água, na pressão.)

1. Misture o azeite, o alho, os pedaços de cebola, o manjericão, hortelã, o alecrim, o sal e a pimenta malagueta numa tigela pequena. Coloque o frango na marinada, cubra e leve à geladeira para passar a noite (eu deixei apenas por algumas horas).
2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela pequena, em fogo médio/alto. Sele cada pedaço de frango com os pedaços de cebola e o alho e reserve. Acrescente o açafrão.
3. Acrescente o arroz, misturando bem. Adicione as folhas de louro, o caldo de galinha e o frango selado. Deixe ferver. Reduza o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente até que o arroz esteja bem cozido. Retire do fogo, descarte as folhas de louro e adicione o coentro ou a salsa.

(No meu caso foi a salsa que eu já tinha na geladeira.)

SUFLÊ DE BACALHAU DA VANDILMA

http://www.kideliciabolosesalgados.com.br/#!pav%C3%AA-de-bacalhau-e-frango/zoom/c1q5t/dataItem-ihdojp5x

Este suflê é de uma receita antiga de uma antiga patroa da Vandilma, que é uma cozinheira de mão cheia e trabalha, atualmente, na casa da minha filha. A receita agradou a todos mesmo e já que pediram para eu pegar os bizus com a  Van, é preferível postá-la no blog e não perdê-la por aí.

Ingredientes:

•      6 ovos
•          700 ml de leite (acrescente mais se precisar mais)
•          1 colher de sopa de margarina
•          4 colheres de sopa de maisena (pode ser farinha de trigo)
•          1 cebola cortada grosseiramente
•          2 cebolas picadinhas
•          2 dentes de alho
•          azeitonas verdes picadas ou em rodelas a gosto (cuidado com o sal)
•          1 pacote de creme de leite
•          500 g de bacalhau desfiado
•          salsinha ou coentro picado a gosto

Modo de preparo

Dessalgar o bacalhau e reservar na geladeira. Cuide para tirar bem o sal. Bater no liquidificador as gemas, o leite, a cebola cortada grosseiramente e o alho. Coloque em uma panela metade da margarina derretida e adicionar à mistura que foi para o liquidificador para fazer um creme. Reserve. Cozinhe o bacalhau ainda gelado direto na água fervente apenas por 5 minutinhos. Coe a água.  Refogue o bacalhau com o restante da margarina e com a cebola picadinha bem rapidinho, misture a salsinha ou o coentro. Acrescente ao bacalhau a mistura do liquidificador e deixe esfriar. Bata as claras bem batidinhas e misture-as aos poucos ao restante. Acrescente a azeitona com cuidado, considerando a quantidade de sal, pois não vamos querer que o suflê fique salgado demais. Coloque tudo em uma travessa untada com margarina. Polvilhar levemente com queijo parmesão.

Observações de Vandilma:

· O creme de leite ajuda a controlar o sal, se precisar mais, coloque-o. Olho de cozinheira.

· Colocar no forno quente a 180 graus por meia hora mais ou menos. É sempre mais ou menos...

· Gratinar por mais 10 minutos.  Isso faz a diferença!

BOLO DE BATATA DOCE DO GUGU (SEM GLÚTEM)

(Aguardando por fotos)

·         1kg de batata doce

·         2 colheres de sopa manteiga

·         1 colher de sopa de fermento químico

·         2 ovos

·         1 pacote de leite condensado

·         Um pouco de açúcar somente para untar a forma e polvilhar por cima da massa enformada

Cozinhe a batata doce e descasque. Amasse a batata em uma vasilha. Acrescente todos os ingredientes fora o açúcar e misture bem. A batata vai se desmanchando aos poucos. Por um momento use mais força ao bater à mão. Unte a forma com margarina e açúcar e polvilhe o açucar por cima da massa enformada em forma com buraco no meio.

Colocar no forno quente por 45 minutos. Tirar da forma ainda quente.  

Bom, saudável e gostoso.

PEITO DE FRANGO NA LARANJA COM GENGIBRE DA GO

Peito de frango na laranja e gengibre da Go
(porção para 4 pesssoas)


Ingredientes:

1/2 peito de frango cortado em filezinhos finos
sal a gosto
1 dente de alho
2 laranjas (suco)
água a gosto
farinha de trigo
1/2 cebola picada
óleo (uma a duas colheres de sopa)
1/2 colher de sopa de gengibre ralado


Modo de preparo

Tempere os files de frango com alho e sal. Passe-os na farinha suavemente. Em uma frigideira, esquente o óleo e doure os frangos. Retire os frangos na frigideira. Frite a cebola no mesmo óleo. Em uma panela, dilua o suco de laranja com um pouco de água para atenuar o sabor adocicado e deixe ferver. Nessa hora coloque o frango e a cebola juntos para engrossar o caldo e só no final coloque o gengibre dentro. Pode ter certeza que vai ficar saboroso.
Bom servir com arroz ou pirê de batata, pode acrescentar cenouras e brócolis na manteiga ao prato para ficar mais saudável.

PEITO DE FRANGO NA PRESSÃO SEM ÁGUA

Na hora de se ter somente peito de frango no freezer deu para fazer uma receita bem deliciosa

Ingredientes

• 1 peito de frango ( as duas bandas do peito sem osso),
• sal
• pimenta (mix de pimenta)
• coloral com açafrão
• 1 1/2 cebola a julienne (bem facilzinho cortar assim: http://cozinhapequena.com/como-cortar-cebola/ )
• 3 batatas 
• 3 colheres de sopa de maionese
• 50 gramas de queijo parmesão ralado

(cuidado para não ficar salgado caso modifique a receita, no caso da receita original a batata fará função de absorver parte do sal !!!)

http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:http://cybercook.com.br/receita-de-peito-de-frango-na-presao-sem-agua-r-4-13988.html

Modo de preparar

Limpe os peitos de frango e tempere com sal, pimenta do reino e o coloral. Reserve. 
Na panela de pressão refogue a cebola. 
Coloque os peitos, refogue mais um pouco. 
Tampe a panela, deixe pegar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos. 
Enquanto espera descasque as batatas e corte em 3 pedaços cada. 
Tire a pressão da panela, abra a tampa, vire os peitos e adicione as batatas, a maionese e o parmesão. 
Tampe a panela, quando pegar pressão abaixe o fogo e conte mais 10 minutos. 
O frango está pronto.

Acredite, não precisa colocar água, não queima!!! Siga o tempo da receita direitinho.

Modificações - Use menos maionese (2 colheres) e prepare as batatas ao murro https://www.youtube.com/watch?v=ado28rtd3ZI separadamente

O que fica pregado na panela dá para dissolver em um pouquinho de água e colocar uma colher de sopa de maisena dissolvida em 1/4 de água e colocar um pouco de mel. Esfregue sobre o frango, Dá um adocicado. Coma com pedaços de abacaxi

CUSCUZ MARROQUINO DE DAMASCO, AMÊNDOAS E CAMARÃO

A Magda me perguntou: qual a diferença entre cuscuz daqui e o de lá (marroquino). A princípio da diferença está praticamente na farinha, um é de farinha de milho (flocão) o outro é de sêmola. Diante da explicação ela se mostrou bem sabida, me pediu para eu fazer novamente a versão marroquina, pois está morta de desejo. A receita é essa aí, vai que ela resolve fazer sozinha:

Ingredientes:
1/2 pacote de sêmola (500 gr) - ver instruções e medidas de preparo no pacote, é muito fácil
manteiga para o camarão e para a massa do cuscuz
400 gr de camarão descascados
25 damascos picados
um punhando de amêndoas em lascas
10 tomates cerejas
1 cebola grande (roxa ou branca) cortada em rodelas longas e finas
2 dentes de alho
salsinha e cebolinha picadas
sal a gosto (para o camarão, recheio e sêmola)
pimenta síria (pitada)
tabasco (4 gotas)

Modo de preparar o recheio

Lave e tempere os camarões com sal e alho. Frite-os na manteiga, reserve-os. Doure a cebola, acrescente o alho espremido, coloque os tomates cerejas cortados ao meio. Acrescente o damasco e as amêndoas. Tempere com sal, pimenta síria e algumas gotas de tabasco tradicional e no final jogue o cheiro verde. Reserve e prepare a sêmola com água recém-fervida em um refratário em forma de tigela, acrescente sal e manteiga. Cubra, deixe inchar por 5 minutos e depois é só misturar  tudo no refratário e servir à mesa.

Esta receita sempre dá certo. Sucesso!  

PERAS AO SUCO DE UVA E TIRINHAS DE LARANJA

Adoro peras ao vinho, mas para não se comprometer com o bafômetro, melhor ficar no suco de uva mesmo. Então lá vai, é super fácil e dá para até 5 pessoas.

Ingredientes:

10 peras pequenas firmes

3 copos de suco de uva integral

2/3 de copo de açucar (pode ser menos)

cravo

uma casca de laranja cortada em tirinhas

Modo de preparar:

Coloque o suco para ferver com o açúcar, cravo e casca de laranja. Deixe engrossar um pouquinho. Descasque as peras, retire o cabo e os pretinhos visíveis (eu não retirei o caroço e nem o meio que ficaram bem molinhos e digeríveis). Acrescente as peras ao suco e deixe ferver em fogo baixo por 20 minutos. Se quiser, retire as peras em um refratário e deixe o caldo engrossar, o que eu não fiz.